Karsın yerli buğdaylarından en eski buğday türü olan, Kavılca, Kabulca, Kablıca deniliyor. Kastamonu’nun Siyez buğdayına akraba. Hititlerin de yediği buğday türü. Kaybolmaya yüz tutmuş iken, bir kaç girişimci sayesinde tekrar ekimi yapılması sağlanıyor. Kavılca bulguru

Soğuk iklime dayanıklı,hasadı oldukça zor, kabuğundan zor ayrılıyor. Bulgur yapımı oldukça zahmetli. Onun için bulguru diğer bulgurlara göre pahalı satılıyor. Protein,mineral,vitamin, bol folik asit içeriyor, bol lifi içermesi, vücutta biriken toksinlerin atılımını hızlandıran Kavılca bulguruna satıcılar ısrarla Kaplıca diyorlardı. Safranbolu’dan aldığım satıcı ” bunu pişirmeyi biliyor musun?” dedi. ” Ben kitabını yazdım dedim”.http://www.nursendogan.com/2013/09/bulgurun-halleri-kitabimiz-kitapcilarda-ve-online-sm” ama sen yine de tarif et” dedim. “Bulgur yıkanmayacak. Önce bol yağda kızartılacak sonra suyu verilecek” dedi.

Organik olup olmadığını soran e-mail ler alıyorum. Aslında bütün buğday türleri sanırım tarım ilaçları atılmadan üretiliyor. Ama topraklarımızın ne derece ilaçsız olduğu tartışılır. Sonradan ambarlarda buğday böceklerine karşı ilaçlanıyor mu? hiç birimiz bilmiyoruz!??? Kavılca bulguru oldukça sert kolay pişmiyor. Su miktarı ince veya iri çekilmiş olması ile ilgili.Tam pilavlık iri ise bol su,köy usulü orta boy veya köftelik bulgur daha az su ister. http://www.nursendogan.com/2009/05/bulgur-nedir/ buradan detaylı bilgiler alabilirsiniz.

Burada Kavılca bulguru tadını daha iyi anlamak için yağ ,tuz ve su dışında, başka malzeme kullanmadım. Tadı güzel, diğer bulgurlara göre, daha sert , hamurlaşmıyor. Zor pişiyor. Benim bolca kullandığım,kahverengi esmer bulgurdan pek farklı değil.

PİŞİRMESİ

Köy bulguru olunca içinde taş ve yabancı ot parçaları olabiliyor. Ayıklayın.( İsterseniz yıkayın,süzün , ama lezzet kaybı olacaktır.)

Bir su bardağı bulgur için 2 çorba kaşığı tereyağı 1 çorba kaşığı zeytinyağını bir tencereye alın. Bulguru ilave edin. Tencereyi ateşe alın. 3-4 dakika kavurun. 2 ,5 su bardağı sıcak su , 1 çay kaşığı tuz ilave edin. Karıştırın. Tencerenin kapağını kapatın.Ateşi hafifletin 20-25 dakika bulgur suyu çekinceye kadar pişirin. Tencereyi ateşten alın. 10-15 dakika dinlendirin. Karıştırın servis tabağına alın sıcak servis yapın.