Kavılca Ekmeği Tarifi
Orjinal Kavılca Ekmeği Tarifi
Bir ekmeklik kavılca ekmeği:
MALZEMELER
- 500 gr kavılca unu
- 80 gr aktif ekşi maya
- 300-350 gr Su
- 12 gr kaya tuzu
- 2 kaşık zeytinyağ
YAPILIŞI
Un maya ve su karıştırılır.
5 dakika yoğrulur.
1 saat dinlendirilir tuzu verilip 10 dakika yoğrulur. 1,5-2 saat arası dinlendikten sonra(katlama yapılmaz veya 1 katlama yapılabilir ) şekil verilip kalıba alınır.
kalıpta da 1,5 2 saat(ortam sıcaklığına göre süre uzayıp kısalabilir) sıcak mayalanmadan sonra dolaba soğuk mayalanmaya girer. kavılca ekmeği için 8-10 saat soğuk mayalanma yeterlidir. süre sonunda 200 derecede kapaklı, 15 dakika sonrasında ısı 180 dereceye düşürülüp 25 dakika daha kapaksız pişirilir..
Not:ekşimaya miktarı yazın ve kışın değişir.
yazın 100 gr kışın 80 gr maya kavılca ekmeği için yeterli gelir.
yaşadığınız yer sıcak bir ortam ise bu miktar 75 yada 70 e kadar düşürülebilir.
Karışım yapmak isterseniz %20 den başlayıp %30 %50 şeklinde devam edebilirsiniz bu sizin isteğinize bağlı..tabi karışımlarda su miktarı da değişir..
Eğer makinede yoğuruyorsanız su miktarını 50 gr artırabilirsiniz.
kavılca unu kontrolü zor bir un olduğu için elde yoğururken su miktarına çok dikkat etmek gerekir.
300 ile başlayıp 350 ye kadar artırabilirsiniz
“Kavılca Ekmeği Tarifi” için yorum
Ben sadece Kavilca kullanarak yapıyorum. Tarifim şöyle;
500gr un
350ml ılık su
5gr instant maya
1 yemek kaşığı z.yağı
1 yemek kaşığı tuz
1 yemek kaşığı şeker
İsterseniz zeytin, ceviz, ay çekirdeği, domat kurusu ekleyebilir veya sade yapabilirsiniz.
Malzemeleri karıştırıp hamuru 10-15dk kadar yoğur. Bir kapta üzerini streç filmle kapatıp havlu veya sofra örtüsüne sar. 1.5-2 saat mayalanmaya bırak. Süre sonunada yeterince kabarmış ise ekmek kalıbını yağlayıp hazırla. Hamuru unladığın tezgahın üzerine al. Kenarlarından tutup sündür, üzerine çok bastırmadan katla. Katladığında üstteki katmanla alttaki katmanın uçlarını çimdikleyip birbirine yapıştır ki aradaki hava kabarcıkları kaçmasın. 4-5 katlama sonrası kalıba göre sekil verip hamuru kalıba koy. Kalıpta en az 30dk şekil alıp kalıbın üzerini aşacak kadar kabarıncaya kadar bekle. Yeterince kabardıysa istersen üzerine un, susam, ay çiceği, çörekotu vs serp. Jiletle 2cm derinlikte hamur yuzeyine 45 derece açı yapacak şekilde çizik açabilirsin. 180 derece ısıtılmış fırının alta yakın rafında 40dk pişir. Fırına bir küçük kapta su koy. İstediğin kadar kızarınca kadar fırını 200 dereceye çıkarabilirsin. Piştikten sonra tabanı yere temas etmeyecek şekilde fırının tel izgarası üzerinde en az 30dk dinlendirip soğuttuktan sonra dilimle. Afiyet olsun.
Mayasız bir yol varmı
Neden mayasız düşünüyorsunuz?
Merhabalar. Maya ölçüsünde bir terslik var sanırım. Yazın az kışın çok kullanılr diye biliyorum. Yani yazın 80 gr kışın 100 gr.