Kavılca ekmeği, dünyanın en eski buğday türlerinden biri olan Atalık tohum kavılca buğdayı unu ve ekşi maya ile taş fırında, odun ateşinde pişirilir. Gluten oranı düşüktür ve en sağlıklı unlu mamüller arasında gösterilir. Sürekli tüketilebilecek kadar lezzetli ve kendine has aromaya sahiptir.

Atalık tohum kavılca unu ve ekşi maya ile odun ateşinde pişirilebildiği gibi mutfağınızda kendi fırınınızda da bu ekmekleri aynı lezzete yakın pişirebilirsiniz.

Kavılca Ekmeği Nasıl Yapılır ?

MALZEMELER

Hamuru için:

• 2 su bardağı kavılca unu
• 1 su bardağı tam buğday unu (isteğe bağlı)
• 1 paket kuru maya
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 su bardağı ılık su
• 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

YAPILIŞI

• Geniş bir karıştırma kabında kavılca unu, tam buğday ununu karıştırın.
• Un karışımının ortasını açın ve içine kuru mayayı ekleyin.
• Ilık suyu ekleyerek mayayı eritin. Birkaç dakika bekleyin, maya köpürmeye başlayacaktır.
• Tuz ve sızma zeytinyağını ekleyin.
• Karışımı yoğurarak güzel bir hamur elde edene kadar devam edin. Hamurunuz ele yapışmayacak bir kıvama gelene kadar un ekleyebilirsiniz.
• Hamuru örtüyle kapatıp, ılık bir ortamda yaklaşık 1 saat kadar mayalanmaya bırakın. Hamurunuz iki katına çıkmalı.
• Mayalanan hamuru tezgaha alın ve birkaç kez üzerine vurarak havasını çıkarın.
• Hamuru yağlanmış bir ekmek kalıbına yerleştirin. Arzu ederseniz üzerine ay çekirdeği kuru üzüm veya damak zevkinize göre çörek otu serpe bilirsiniz.
• Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, üzeri iyice kızarana kadar pişirin. Pişme süresi genellikle 30-40 dakika arasında değişir.
• Fırından çıkan ekmeği ılımaya bırakın, sonra dilimleyerek servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun…

Kavılca unu gluten oranı oldukça düşük sert bir buğdaydır. Buğday unu Kars yöresinde taş değirmenlerde öğütülerek elde edildiği için sağlıklı olarak tüketebilirsiniz.